DISFRUTA ESTE POSTRE CON MERENGUE EN SU PUNTO Y UN TOQUE DE VINO DULCE
El suspiro a la limeña es uno de los postres tradicionales más representativos de la gastronomía peruana. Está compuesto por una base de manjar blanco de textura cremosa, coronado por una nube delicada de merengue y tradicionalmente elaborado con vino oporto y espolvoreado con canela en polvo, lo que le aporta un carácter sofisticado. Servido en copa, este postre combina la dulzura conventual con un toque elegante y espíritu limeño. Por todo ello, queremos enseñarte cómo hacer suspiro limeño. ¡A la cocina!
Ingredientes:
- 2 yemas
- 300 gramos de leche evaporada
- 100 gramos de azúcar (½ taza)
- 200 gramos de leche condensada
- Para el merengue:
- 120 gramos de azúcar
- 80 ml de vino oporto
- 2 clara
- canela en polvo.
Cómo hacer Suspiro limeño:
- Para hacer este postre peruano, empieza colocando en una olla grande la leche, el azúcar y la leche condensada. Remueve bien, enciende el fuego al máximo y deja que rompa el hervor.
2- Mantén la cocción, pero esta vez reduce el fuego a medio para evitar que rebalse. Además, asegúrate de ir removiendo constantemente para que la leche no se derrame.
- Después de unos 20 minutos de hervor constante, notarás que la leche se concentra y deja de rebalsar. Continúa removiendo hasta que se forme una crema densa: ese es el manjar blanco. Si ves que se están formando algunos grumos, puedes cambiar a un batidor de globo.
- Inmediatamente retira del fuego y agrega las yemas. Remueve rápidamente con el batidor de globo para evitar que se coagulen. Luego, deja enfriar y reserva.
- Para hacer el merengue, coloca en una cacerola pequeña el azúcar y el agua, que también puedes reemplazar por oporto si quieres un postre más tradicional y con más sabor. Remueve un poco y luego enciende el fuego a medio-bajo; deja que hierva hasta que alcance los 121 °C.
- Cuando el almíbar llegue a los 110 °C, empieza a batir las claras a máxima velocidad y, luego, vierte el almíbar en forma de hilo sobre el merengue por un costado de la batidora.
- Cuando termines de incorporar todo el almíbar, sigue batiendo a máxima velocidad hasta que puedas tocar el merengue y se sienta frío. Coloca el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella o la boquilla de tu preferencia.
- Vierte el manjar blanco en la base de una copa y encima decora con el merengue. Espolvorea un poco de canela en polvo por encima. Ya puedes servir este típico postre peruano y disfrutar.
Valor nutricional (por comensal)
- Calorías: 58 kcal
- Proteínas: 11,8 g
- Grasas: 17 g
- Carbohidratos: 92 g
- Fibra: g
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