TE ENSEÑAMOS A PREPARAR UNO DE LOS PLATILLOS SÍMBOLO DE LA GASTRONOMÍA PERUANA
El rocoto relleno con pastel de papa es una verdadera joya de la gastronomía arequipeña, donde los contrastes se convierten en armonía. La fuerza y sazón del rocoto relleno se equilibran perfectamente con la suavidad y cremosidad del pastel de papa, creando una combinación única de sabores y texturas. queremos enseñarte cómo hacer pastel de papa y rocoto relleno. ¡A la cocina!
Ingredientes:
Para el rocoto relleno:
- 1 kilogramo de carne picado o molida
- 1 cebolla
- 2 cucharadas soperas de ajo molido
- 3 cucharadas soperas de ají panca
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 pizca de comino molido
- sal al gusto
- ¼ cucharadita de orégano
- aceite c/n
- 4 rocotos
- 1 chorro de vinagre
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
Para el pastel de papa:
- 1 litro de leche evaporada
- pimienta blanca molida
- 1½ cucharaditas de sal
- 1 pizca de nuez mosacada
- 1 kilogramo de papa blanca, canchan o rosada
- 250 gramos de queso fresco en laminas
- 3 huevos
Cómo hacer Pastel de papa y rocoto relleno:
- Para preparar el pastel de papa con queso, comienza pelando las papas y cortándolas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
- En una sartén amplia y profunda, vierte la leche y sazona con sal, pimienta, nuez moscada y ajo finamente picado o molido. Enciende el fuego y deja que hierva.
- Sumerge las rodajas de papa una por una y cocina en la leche hasta que estén al dente, es decir, que puedas pincharlas, pero aún mantengan cierta firmeza.
- Apaga el fuego inmediatamente y acomoda las papas en una bandeja profunda y resistente a altas temperaturas. Previamente, úntala con mantequilla para evitar que las papas se peguen y facilitar el desmolde. Coloca una primera capa de papas y, encima, una capa de tiras de queso. Repite este proceso alternando capas de papa y queso.
- En un bowl vierte la leche tibia (casi fría) que quedó de la cocción y añade los huevos. Bate bien hasta que se integren.
- Vierte la mezcla de leche y huevo sobre la bandeja con las papas. Termina con una última capa de queso y hornea a 180 °C por aproximadamente 20 minutos, o hasta que la superficie se dore bien.
- Para preparar el rocoto relleno, empieza cortando la parte superior de los rocotos y retirando las venas y semillas. Es recomendable usar guantes durante este proceso.
- Para reducir el picor, coloca los rocotos en una olla con abundante agua, vinagre, sal y azúcar. Hierve durante 5 minutos, luego escurre el agua y repite este proceso de 2 a 3 veces más hasta que el picor disminuya. Reserva los rocotos.
- En una sartén, sofríe la cebolla finamente picada con un buen chorro de aceite hasta que esté transparente.
- Después de unos 10 minutos, añade el ajo, ají panca, pimienta, comino, sal al gusto y orégano. Remueve bien y cocina hasta que el aderezo tome consistencia y el aceite se separe.
- Incorpora la carne, que puede ser picada o molida según prefieras, y cocina por unos minutos más.
- Rellena los rocotos con la mezcla de carne y cubre con una tajada de queso.
- Coloca los rocotos en una bandeja profunda y vierte la leche con huevo que sobró del pastel de papa peruano. Hornea por unos 15 minutos o hasta que el queso gratine bien. Sirve inmediatamente el pastel de papa con rocoto relleno acompañado de una generosa porción de pastel de papa. ¡Disfruta de esta deliciosa combinación!
Valor nutricional (por comensal)
- Calorías: 1,58 kcal
- Proteínas: 83 g
- Grasas: 92 g
- Carbohidratos: 11 g
- Fibra: 9,5 g
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