El chilcano de pescado es un plato tradicional de la gastronomía peruana. Es un caldo hecho a base de pescado y aromatizado con hierbas
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, molidos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 rama de apio, picada
- 1 poro (sólo lo blanco), picado
- 1 ají amarillo molido o en pasta
- 1 cabeza grande o espinazo de pescado (de preferencia)
- 10 tazas de caldo de pescado
- 3 papas amarillas sancochadas, finamente picadas
- 1 cebolla china, picada
- Choclo suelto
- 8 filetes de pescado blanco de su preferencia, sazonados con sal y pimienta
- Sazón: ¼ de cada uno: perejil y apio picados, jugo de limón amarillo recién exprimido y sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
Lava muy bien la cabeza y el espinazo del pescado. Córtala en varios pedazos. En una olla a fuego medio o medio alto, sofríe ajo, cebolla, apio, puerro, ají y culantro. Agrega la cabeza o el espinazo junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Hierve a fuego lento por una hora.
Cuela el caldo para retirar la cabeza o el espinazo. Agrégale las papas, las cebollitas chinas y el choclo al caldo y cuécelo por 20 minutos. En otra sartén agrega la cucharada de aceite restante y dora los filetes a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado. Coloca un filete en cada plato de caldo.
Para mas recetas visite este link
