¡Tacu tacu con lomo saltado!

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Tacu tacu con lomo saltado
Tacu tacu con lomo saltado

APRENDE CÓMO PREPARAR ESTE PLATO TE DEJARÁ CON GANAS DE UN BUEN REPETICUÁ

El tacu tacu es uno de los platos criollos más populares de la comida peruana y hoy El Men te enseña a hacerlo.

 

Ingredientes:

Para el tacu tacu:

  •  1 taza de arroz blanco
  •  200 gramos de tocino o grasa de cerdo en trocitos
  •  2 tazas de frejol canario
  •  1 cebolla morada picada
  •  3 cucharadas soperas de ají amarillo o mirasol en pasta
  •  2 cucharadas de postre de ajo molido
  •  1 pizca de orégano
  •  1 pizca de pimienta negra en polvo
  •  1 pizca de comino en polvo
  •  1 chorro de aceite
  •  1 cubo de mantequilla
  •  sal al gusto

 Para el lomo saltado:

  •  ½ kilogramo de lomo fino
  •  2 cebolla roja
  •  3 tomates grandes
  •  2 ajíes amarillos medianos
  •  1 cucharadita de ajo molido
  •  3 cucharadas soperas de sillao
  •  2 cucharadas soperas de vinagre tinto
  •  1 cucharadita de salsa de ostión
  •  1 chorro de pisco (opcional)
  •  perejil picado c/n

 

 

Preparación

1 Sancocha los frejoles remojados desde la noche anterior y agrega el tocino ahumado o la grasa de cerdo. Cuando los frejoles estén perfectamente cocidos, separa una parte y licúa hasta que queden cremosos, luego vuelve a incorporar a la olla con frejoles enteros.

2 Aparte, en una sartén, haz un sofrito con un chorrito de aceite, cebolla picada, una cucharada de ajo molido o de preferencia picado y ají en pasta. Sazona con comino, pimienta, orégano seco molido y sal al gusto. Mantén en fuego moviendo de vez en cuando hasta que este aderezo adquiera la consistencia de una mermelada y notes que se va separando ligeramente del aceite. Luego, vuélcalo en la olla de frejoles, mezcla bien y deja enfriar.

3 Para granear el arroz, en una olla mediana honda o en una olla arrocera, comienza sofriendo una cucharada de ajo molido o finamente picado con un chorro de aceite. Cuando veas que el ajo empieza a dorarse, vierte 1 ½ taza de agua, agrega sal al gusto, tapa y deja granear. Enfría.

4 Une el arroz con los frejoles y mezcla bien. Rectifica la sazón y consistencia. En este momento puedes porcionar esta mezcla.

5 Pon a calentar una sartén, coloca el cubo de mantequilla y deja que se derrita. Seguidamente vierte una porción de tacu tacu, aplástala en el borde de la sartén para que adopte la forma curva y deja dorar.

6 Cuando ese lado esté dorado, dale vuelta por los otros lados hasta obtener un dorado uniforme. Al final, el tacu tacu debe tener la forma de una papa rellena o un tamal. Reserva.

7 Para el lomo saltado, corta la cebolla y los tomates en gajos gruesos. También corta los ajíes amarillos por la mitad y retira las semillas, venas y el tallo y, luego, córtalos en juliana. Reserva estos vegetales por separado.

8 Corta la pieza de lomo en tiras gruesas y vuélvelas a cortar en cubos grandes.

9 Coloca una sartén a fuego alto y agrégale un chorro de aceite. Cuando esté bien caliente coloca la carne en cubos y deja sellar sin mover. Cuando esté bien dorada superficialmente, vierte un chorrito de pisco y empieza a flambear.

10 Cuando el alcohol se haya evaporado, incorpora la cebolla en gajos, ajo molido, ají en juliana, vinagre, sillao y salsa de ostión. Ve salteando por un par de minutos y termina integrando los tomates en gajos y el perejil picado.

11 Retira de fuego cuando la carne esté en término medio o tres cuartos y sirve encima del tacu tacu. ¡Buen provecho!

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