El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional de la gastronomía del Perú
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 3 huevos
- 1/4 taza de vino oporto
- Agua
- Canela en polvo
Preparación:
Compra o prepara manjar blanco. Ahora bien, es el turno del merengue con sabor a vino oporto. En una olla añade el azúcar, el vino y un poco de agua hasta cubrir por completo el azúcar. Lleva al fuego por unos cinco minutos, sin remover. Mientras tanto, coloca las claras previamente reservadas en un recipiente muy limpio y comienza a batir a velocidad media-baja hasta llegar al punto de nieve.
Pasado el tiempo, observa el almíbar y aplica la prueba. Con una cuchara toma un poco y déjalo caer en la olla. Si se forma un hilo fino y las burbujas lucen grandes y espesas, está listo.
Procede a incorporar el almíbar a los huevos ya batidos. Agrega en hilo, de forma continua y a velocidad alta. Esto deberás hacerlo hasta que el recipiente se enfríe por completo y el merengue luzca liso y brillante. Ahora sirve. Toma copas individuales, agrega un poco del manjar blanco reservado y decora con un poco de merengue.
