ASÍ SE PREPARA UNA SUPER CARAPULCRA CON SOPA SECA DE RECHUPETE
La carapulcra también llamado mancha pecho es un plato peruano originario de Chincha, provincia ubicada en la región de Ica. Está hecha a base de papa deshidratada sancochada con un aderezo de ají panca. Además, en ocasiones dispone de carne de res, de pollo, de gallina o de cerdo. Destacamos que años atrás, este plato se consideraba un plato para personas de clase baja, pero pasaron los años y ya empezó a ser consumido por personas de clase media limeña.
La carapulcra se acostumbra a acompañar con sopa seca o con “mancha pecho”, más conocido como espaguetis con un aderezo de albahaca, achiote y perejil. Actualmente, la carapulcra se encuentra en el menú de los mejores restaurantes de Perú y es considerado uno de los platos típicos.
Ingredientes
- 2 cebollas morada medianas
- 500 gramos de carne de cerdo
- 3 cucharadas soperas de pasta de ají panca
- 1½ cucharadas soperas de pasta de ají amarillo
- 120 gramos de maní molido
- 1 cucharada sopera de ajo molido
Sopa seca
- 2 ramas de perejil
- 300 gramos de espagueti
- 1 pizca de polvo achiote
- 1 cucharada postre de ajo molido
Preparación
Primero debes remojar la papa seca 24 horas antes de la preparación. Pasado este tiempo, enjuaga la papa seca y reserva en un colador.
Corta la cebolla en cubos pequeños. También debes cortar el cerdo en pedazos medianos.
En una olla profunda a fuego medio, sella los trozos de cerdo. Retira y reserva.
En la misma olla añade la cebolla. Cuando esté a media cocción, suma la pasta de ají panca, ajo molido y pasta de ají amarillo. Cocina hasta que la grasa se separe del aderezo.
Añade la papa deshidratada y el cerdo sellado, mueve y agrega agua hasta cubrir la misma. Une con el maní molido y salpimienta. Tapa la olla a fuego medio. Es importante mover para que no se peguen los ingredientes en el fondo.
Cuando se encuentre en el punto de cocción de la imagen, apaga el fuego y reserva.
Ahora debes desojar la albahaca y el perejil. Tritúralo en una licuadora con un poco de agua y reserva.
En una sartén mediana, agrega un chorro de aceite y una pizca de achiote en polvo. Cuando este se disuelva, agrega una cucharada de ajo. Ahora debes salpimentar. Ahora debes añadir la mezcla de perejil y de albahaca, previamente triturados. Además, debes agregar los espagueti y cubrir con agua.
Cuando estén los espaguetis cocidos, sirve la sopa seca chinchana. ¡A disfrutar!
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