SI DESEAS VARIAR EL SABOR DEL POLLO, ATRÉVETE A PREPARARLO ASÍ
El arroz chaufa casero es el plato más representativo de la fusión entre la comida china y peruana. Al ser un potaje con una base de arroz y pocos ingredientes extras, ha llegado a tener una gran cantidad de variaciones. Para hacerlo fácilmente, mantén tanto la base de arroz como vegetales y solo cambia las proteínas. Para esta receta utilizaremos el pescado en vez del clásico pollo.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz blanco
- 1½ tazas de agua (360 mililitros)
- 3 cucharaditas de ajo molido o picado
- 4 filetes de pescado
- 3 huevos
- 150 gramos de harina
- 100 gramos de maicena
- aceite c/n
- 1 trozo de kion
- 1 pimiento
- cebolla china c/n
- salsa de soya c/n
- 1 cucharadita de salsa de ostión
- 1 chorro de aceite de ajonjolí
- sal al gusto
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de azúcar
Preparación:
1- Empieza preparando el arroz el día anterior. Coloca una olla grande o una olla arrocera a calentar, vierte un chorro de aceite y una cucharadita de ajo. Mueve constantemente hasta sofreírlo, pero sin que el ajo llegue a tomar color.
Incorpora el arroz y nacáralo, es decir, remuévelo hasta que el aceite se distribuya muy bien entre cada grano. Después de un par de minutos se empezará a ver más traslúcido. Procede a verter el agua, añade sal al gusto, tapa la olla, reduce el fuego y deja cocinar hasta que el arroz esté graneado. Cuando esté listo, deja que se enfríe y resérvalo.
2- Al día siguiente, empieza cortando el filete de pescado en cubos medianos.
3- Aparte, separa dos bandejas, en una de ellas coloca un huevo, una cucharada de ajo molido, una pizca de pimienta molida y una cucharadita de sal. Bate con un tenedor hasta que quede bien mezclado. En la otra bandeja coloca la harina junto con la maicena, también mezcla bien.
4- Vierte los cubos de pescado en la bandeja de huevo y embadúrnalos bien.
5- A continuación, pásalos uno a uno por la bandeja de la harina. Mueve la bandeja para que cada cubo quede bien enharinado y, luego, retíralos y sacúdelos para dejar caer el exceso de harina.
6- Fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén bien cocidos y tomen un color ligeramente dorado. Cuando estén listos, retíralos del aceite y déjalos escurriendo sobre una bandeja con papel absorbente.
7- En una tabla, pela y corta finamente los ajos y el kion. También retira los tallos, venas, semillas de los pimientos y procede a cortarlos en dados pequeños. Por último, pica finamente la cebolla china. Resérvalos por separado.
8- Seguidamente, prepara una tortilla con los huevos. Comienza batiéndolos en un bowl con una pizca de sal, vuelca en un wok o una sartén caliente con un chorro de aceite. Cuando ese lado de la tortilla esté dorado, dale vuelta y deja cocinar. Luego retírala, colócala sobre una tabla y córtala en cuadritos.
9- A continuación, vuelve a calentar el wok o sartén, vierte un buen chorro de aceite y saltea los pimientos hasta que estén tiernos. Resérvalos. Nuevamente coloca el wok o sartén al fuego, viértele otro chorro de aceite y vuelca el kion y el ajo. Sofríe sin dejar que tomen color.
10- Sube el fuego al máximo, añade el arroz graneado y saltéalo para que se empiece a tostar y absorba el sabor ahumado. Vierte un buen chorro de salsa de soya, salsa de ostión, una pizca de sal y azúcar. Continúa salteando hasta que el arroz se vea de un color homogéneo.
11- Rápidamente incorpora el pimiento y la tortilla.
12- Para finalizar, agrega las piezas de pescado, la cebolla china y un buen chorro de aceite de ajonjolí.
13- Saltea hasta que todos los ingredientes se incorporen, rectifica la sazón y sirve. ¡A disfrutar!
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