El marmitako se hace tradicionalmente con bonito o atún, aunque también queda muy bien con otros pescados de carne firme. Podrías utilizar ciertos Pescados principales:
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Bonito: Es el pescado original y el más típico de la receta vasca.
Atún fresco: Es la alternativa más parecida y común cuando no hay bonito.
Salmón: Aporta mucha jugosidad y sabor al guiso de patatas.
Corvina: Su textura firme aguanta muy bien la cocción en la olla.
Bacalao: Se puede usar fresco o desalado, ideal para los días de invierno.
Merluza: Una alternativa más económica y fácil de encontrar todo el año.
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