Ingredientes
| · 1Kg de Tomate
· 500g de Camarones enteros · 500g de Langostino · 20g de Ají mirasol · 500g de Calamares · 500g de Cojinova · 500g de Pulpo · 4 Limones · 3 Cebollas rojas · 1 Cangrejo |
· 1 cubito de pescado
· 12 Choros · 1 Taza de Chicha de jora · 1 Ramita de Orégano · 1 Ramita de Romero · 10 Dientes de Ajo picados finamente · ½ Atado de Perejil · Pimienta al gusto · Sal al gusto |
Preparación de Parihuela levantadora
Lava muy bien los choros; parte el cangrejo por la mitad; filetea la cojinova y guarda el espinazo; el filete del pescado cortarlo en trozos medianos y reservarlo. Corta las cebollas y los tomates en cuadritos; retira las venas y pepas al ají amarillo.
Limpiar los calamares retirándoles el cartílago y las tripas, y córtarlos en aros. Limpia los camarones y reservar el coral. Limpia los langostinos y los calamares, retírales el intestino. En una olla sin agua cocina el pulpo durante 15 minutos. Cuando esté tierno corta en rodajas. Sazona todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón.
En una olla grande, haz un aderezo de aceite, cebolla y ajo, una vez que esté bien cocido agrega un cubito de pescado, el tomate, el coral de camarones y los ajíes amarillos, luego agrega los 2 litros de agua y el cangrejo, los choros y el espinazo del pescado. Cuando los choros estén abiertos y el cangrejo rosado retíralos de la olla y sigue cocinando el caldo por 20 minutos.
Una vez cumplido el tiempo, retira los huesos del pescado, licua y cuela el caldo. Ponlo de nuevo en la olla con el orégano y romero, el ají mirasol y la chicha de jora y las colas de camarones. Deja hervir por cinco minutos y agrega todos los mariscos y cocina por 10 minutos. Sirve la parihuela con una valva del choro de decoración o una uña del cangrejo y perejil picado.
