El Ghee (se pronuncia gui) es uno de los pilares del Ayurveda, la milenaria medicina tradicional india. No es otra cosa que mantequilla clarificada, es decir, privada de agua y proteínas.
Contiene minerales y vitaminas que ayuda a la buena digestión
Su peculiar textura y sabor, la convierten en un ingrediente interesante en la cocina, pero en la India se le atribuyen un sinfín de usos y beneficios tanto para el cuerpo como para la mente. Lo cierto es que se trata de un producto de lujo, pues su precio triplica el de la mantequilla tradicional.
PROPIEDADES
- El ghee es un alimento rico en grasas sanas como ácidos grasos omega-3, ácido linoleico conjugado (ALC) y ácido butírico.
- Aporta vitaminas A, E y K2, y algo de vitamina B12.
- Contiene minerales como calcio, fósforo, zinc, selenio, cobre y cromo.
- Apenas tiene lactosa ni caseína, es mejor tolerada que otros lácteos.
- Contiene ácido butírico que ayuda a reducir la inflamación celular.
- A pesar de su alto contenido calórico por su riqueza en grasas, con 700 kcal por 100 g de ghee, es una grasa saludable.
BENEFICIOS
- Es un lácteo más digestivo que otros, ayuda a la digestión
- En ayurveda, se considera que el ghee estimula el agni, o fuego digestivo, lo que mejora la gastritis, el reflujo, la úlcera estomacal.
- Tiene un efecto ligeramente laxante.
- Ayuda a la función hepática.
- Protege la salud cardiovascular, equilibrando el colesterol y los triglicéridos.
- Es un alimento rico en antioxidantes.
- Parece que puede prevenir algunos tumores en el sistema digestivo.
- Ayuda a regular la glucosa, prevenir la diabetes y controlar el peso.
USOS
En la cocina:
Este producto les entrega a las comidas un sabor dulce con toque a nuez. En la gastronomía india, el producto es usado frecuentemente, se usa para saltear las verduras, o bien para reemplazar los aceites vegetales. Con todo esto, el ghee es ideal para: cremas y sopas, arroces, salas y aderezos, risotto, sustituto de la mantequilla, salteados de carnes blancas.
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En la medicina:
Este producto es ideal para la medicina ayurveda, la cual se caracteriza por el uso de alimentos e ingredientes 100% naturales para la sanación. Por lo tanto, este alimento se usaba para el tratamiento de ojos como reductor de ojos irritables, secos, la hipertensión ocular, etc. Se puede aplicar directamente unas gotas en nuestros ojos.
También es apto para quemaduras, gracias a sus propiedades cicatrizantes y a su efecto frío que consiguen sanar las quemaduras de forma más rápida. En este caso se aplica un poco de ghee en la zona afectada y al poco tiempo se curará con menos probabilidad de cicatriz.
Finalmente, las dolencias del colon no suponen un problema para este alimento, pues su composición y propiedades lo convierten en un lubricante y limpiador de los canales del cuerpo. Aquí, en este supuesto es necesario tomar una cucharada de la sustancia con comino, cúrcuma, pimienta y jengibre.
En la cosmética:
El ghee aporta grandes beneficios para la piel y se usa como un “aceite”, tanto en la piel como en el pelo y como en las uñas. En el primero de los casos, se aplica el producto por la piel para lubricar y mantener el brillo y nutrición natural (se realiza un masaje y más tarde se aclara la piel bajo la ducha).
Para el segundo caso, solamente es necesario aplicar el ghee en el cabello seco y masajear la cabeza para más tarde retirar el líquido del pelo en la ducha. Finalmente, para la sequedad de las cutículas, este tipo de mantequilla contribuye a mantenerlas sanas y fuertes. Se aplica el producto sobre las uñas y cutícula, se mantiene unos minutos y para finalizar se retira con un paño o jabón.
DIFERENCIAS CON LA MANTEQUILLA
La principal diferencia entre ambos productos es el proceso de elaboración y la composición. La mantequilla contiene grasa láctea, sólidos lácteos y agua. El ghee por el contrario es una sustancia a la que se le el contenido de agua, filtrando los sólidos lácteos precipitados. Es decir, ambos alimentos se diferencian principalmente en su proceso de producción: el ghee se obtiene calentando la mantequilla con el fin de que el agua se evapore y se retiran los sólidos que se formen (proteínas).
En resumen, la mantequilla clarificada es un producto al que se le han retirado las proteínas, las grasas y los azúcares. El ghee se calienta por más tiempo hasta que los sólidos se tuestan sin llegar a quemarse. Otra de las grandes diferencias entre estos dos alimentos es su resistencia a las altas temperaturas. El producto de moda tiene un nivel de humo más alto. Al tratarse de una grasa saturada, se puede cocinar a temperaturas más elevadas (se mantiene hasta los 150º) pues no se quemarán los sólidos lácteos.
En cuanto a su sabor, la mantequilla es cremosa y dulce, mientras que la clarificada tiene un sabor más intenso y con un ligero toque a nuez. Además, el ghee resulta un alimento más que apto para los intolerantes a la lactosa gracias a su fácil digestión. Finalmente, la diferencia más comentada por los consumidores: el precio. El alimento de moda, como era de esperar, puede hasta triplicar el precio de la mantequilla tradicional.
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