La ensalada de arroz es ideal para el verano, pero en realidad estamos ante un plato muy completo, que bien se puede disfrutar.
INGREDIENTES
- 3 tz. arroz graneado y frío
- 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
- 4 cda. azúcar blanca
- 2 nabos
- 3 cda. hojas de culantro
- 1/2 tz. pimiento asado
- 300 g tofu en cubos
- 1 tz. holantao
- 1 tz. pepino pelado
- 2 cda. ajonjolí tostado
- 3 cda.
- Aceite de oliva
- Vinagre blanco
PREPARACIÓN
Sazone el arroz con sal, aceite de oliva y ajonjolí. Incorpore el pepino sin semillas cortados en cubos de un centímetro, el holantao cortado en juliana gruesa y previamente blanqueado, el tofu, el pimiento picado y las hojas de culantro. Sirva en una fuente, rodeando con nabo encurtido. Corte en rodajas finas el nabo pelado, mézclelo con el azúcar y deje reposar al menos una hora, para que se ablande y suelte sus jugos. Aderece a gusto con ají, vinagre y sal.
