La técnica adecuada para lograr una textura increíble en el pollo es cortarlo a contrapelo, que en este sentido va en contra de la dirección de las fibras musculares del pollo. Este truco aplica para carne cruda y cocida:
- Identifica la dirección de las fibras musculares y corte a través de ellas como en una especie de ángulo.
- Para piezas delgadas y alargadas como fajitas, corta en ángulo.
- Para piezas más pequeñas, del tamaño de un bocado, haz cortes perpendiculares
- Al cortar el pollo en sentido del músculo puede dejar el pollo un poco duro.
- Corta en dirección contraria al músculo y deja la carne tierna y jugosa.
- Utiliza un cuchillo afilado para que el corte salga limpio, de lo contrario un cuchillo desafilado solo va a desgarrar la carne.
- Enfría o congela tu pollo unos 15 o 20 minutos antes de cortarlo, esto hará que quede firme para cortarlo con mayor facilidad.
- Corta con presión y fuerza suficiente para que las rebanadas queden del mismo grosor y se cocine uniformemente.
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