El suspiro de limeña es un postre muy típico peruano que tiene una base dulce de leche y yemas con merengue de oporto encima.
Ingredientes :
- 400 grs de leche condensada
- 400 ml de leche evaporada
- 8 yemas
- 250 ml de oporto
- 300 grs de azúcar blanca granulada
- 4 claras a temperatura ambiente
- Canela en polvo para decorar
Preparación:
En una olla de fondo grueso cocinar las leches a fuego lento, moviendo enérgicamente para que no se quemen y sepan mal. Dejar que tomen punto hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego e incorporar las yemas una por una, moviendo bien para que no se cocinen. Verter la preparación en copas de martini o en una dulcera refractaria. Cocinar el oporto mezclado con el azúcar hasta que tome punto de hilo. En un tazón seco y limpio batir las claras y cuando estén bien batidas echar el almíbar caliente de oporto sin dejar de batir para lograr un merengue sólido y brilloso. Con una manga de decoración extender este merengue sobre las copas o la dulcera con manjar blanco. Espolvorear con canela en polvo.
