El cau cau de mondongo es uno de los platos de fondo más recurrentes en las mesas de los hogares peruanos.
Ingredientes:
- 1 taza de cebolla picada
- ½ taza de zanahoria picada en cuadritos
- 1 ½ cucharadita de ajo molido
- 4 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharada de palillo
- 500 gramos de mondongo de res en cubos medianos
- 500 gramos patas de res cocidas en cubos medianos
- 6 tazas caldo de la cocción de las patas y el mondongo
- 2 kilos de papa en cuadros medianos
- ½ taza de alverjas desgranadas
- ½ taza hierba buena picada
- 4 tazas de arroz cocido
- Aceite
- Sal pimienta y comino al gusto
Preparación:
En una olla calienta el aceite a fuego medio y dora la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el palillo durante unos minutos. Ya dorado el aderezo, agrega el mondongo, las patas y el caldo. Deja cocinar esto durante 10 minutos y sazonar con sal, pimienta y comino. Prueba constantemente para que sientas si el sabor está balanceado.
Añade las papas, la zanahoria y las alverjas y cocina durante 10 minutos más aproximadamente. Agrega la hierbabuena y prueba cómo va tu sazón. Ya lo tienes listo para acompañar con el arroz caliente.
