Ingredientes (6 porciones)
1 k de bacalao seco
½ k de poros en trozos (parte blanca)
½ k de cebollas, finamente picadas
4 cucharadas de mantequilla
250 g de espinacas, blanqueadas, escurridas y finamente picadas
½ taza de crema de leche
6 huevos duros, partidos por mitad, longitudinalmente
8 filetes de anchoas, escurridos y partidos por mitad
50 g de queso parmesano, rallado
50 g de pan rallado
Sal y pimienta
Procedimiento
- Remojar el bacalao desde la noche anterior. Escurrir y secar. Cocinar el bacalao en agua durante 10 a 20 minutos, según el grosor del pescado. Escurrir y desmenuzar. Colocar los poros, las cebollas y la mitad de la mantequilla en una olla o sartén grande y tapar. Dejar que se cocine a fuego lento durante 1 hora y media.
- Rehogar las espinacas a fuego lento, en una olla con la mantequilla restante durante 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y agregar, revolviendo 1/3 de la crema de leche. Una vez que los poros y las cebollas estén cocidos, mezclarlos con las espinacas y agregar revolviendo la crema restante. Sazonar.
- Cubrir el fondo de un molde refractario redondo con la mitad de esta mezcla. Encima esparcir el pescado desmenuzado y cubrirlo con el resto de la mezcla de verduras. Colocar los huevos en formando una círculo, con las yemas hacia arriba. Espolvorear encima con queso y pan rallado. Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) durante 10 o 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Servir.
