DSIFRUTA DE ESTAS DELICIOSAS COSTILLAS DE CERDO TÍPICAS DE NUESTRA GASTRONOMÍA
El frito piurano es un plato típico del Perú. Este plato tiene varios ingredientes que combinan texturas variadas y sabores intensos. Entre estos componentes se encuentran el chicharrón de cerdo, el arroz frito con achiote, los plátanos, los camotes, todo acompañado de unos tamalitos y coronado con un sabroso encebollado que realza cada bocado; queremos enseñarte cómo hacer frito piurano, un verdadero deleite para el paladar que tradicionalmente se disfruta los domingos por la mañana.
Ingredientes:
- 1 kilogramo de costillar de cerdo
- 3 cucharadas soperas de pasta de ají panca
- 1 cucharada sopera de ajo molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 chorro de vinagre
- 1 chorro de sillao
- 1 taza de arroz
- 1 cucharadita de achiote en polvo
- 2 tazas de agua (480 mililitros)
- 3 plátanos maduros
- 3 camotes
- 2 cebollas rojas
- 2 ajíes amarillos pequeños
- 5 tamales de maíz pequeños
- aceite c/n
- sal c/n
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Cómo hacer Frito piurano:
- Empieza adobando las piezas de cerdo. Coloca en un bowl grande las presas y vierte la pasta de ají panca, ajo molido, pimienta negra molida, media cucharadita de sal, orégano seco en polvo, un buen chorro de sillao y otro de vinagre. Masajea bien las piezas y déjalas macerar en la refrigeradora durante toda la noche o, mejor aún, por 2 días.
- Al día siguiente retira las piezas de cerdo del adobo y calienta una olla o una sartén amplia con abundante aceite para freírlas por ambos lados hasta que estén doradas y el centro esté bien cocido.
- Aparte, prepara el arroz frito. Pon a calentar una olla grande de fondo grueso a fuego medio bajo y vierte un buen chorro de aceite. Inmediatamente, añade una cucharada de ajo molido y media cucharadita de achiote en polvo. Remueve bien y deja que se cocinen sin que se quemen por un par de minutos.
- Incorpora el arroz blanco y sigue removiendo constantemente para nacararlo por otros 5 minutos o hasta que el arroz se vea traslúcido.
- Cubre con el agua, agrega media cucharadita de sal, mezcla bien y tapa la olla para dejarla cocinando a fuego mínimo por 20 minutos o hasta que el arroz esté completamente graneado.
- En otra olla grande pon a sancochar los plátanos maduros y el camote o, si prefieres, reemplaza el camote por yuca. Deja sancochar hasta que, al introducir un palillo, este se inserte fácilmente.
- Cuando estén listos, retíralos de la olla, deja que entibien y pélalos. Reserva.
- Por último, prepara un encebollado. Empieza cortando unas cebollas rojas en gajos, como para hacer lomo saltado, y resérvalas en un bowl.
- En la misma tabla corta los ajíes amarillos despepitados en forma de juliana, es decir, en tiras delgadas, y colócalos en el mismo bowl de las cebollas. Vierte vinagre tinto encima y deja reposar por 30 minutos.
- Calienta una sartén amplia con un buen chorro de aceite y vierte las cebollas con ajíes encurtidos. Sazona con sal al gusto, pimienta negra molida y achiote en polvo. Mantén removiendo por un par de minutos hasta que la cebolla se vea suave.
- Sirve inmediatamente una porción de arroz, acompaña con un trozo de plátano y camote o yuca. También coloca una pieza de cerdo encima, vierte el encebollado y no olvides el infaltable tamal verde. ¡Buen provecho!
