Ingredientes:
2 kilogramos de mote (precocido), 2 litros de Aceite de oliva, 1 tarro de pasta de ajo, 1 tarro de pasta de ají panca, 1 tarro de pasta de ají amarillo, 4 unidades de Hoja de plátano.
Para el relleno: 1 kilogramo de Pulpa de pollo, Aceitunas negras, 8 piezas de Aji colorado, 4 Huevos, 1 cucharadita de Comino, 1 cucharadita de Pimienta, maní.
Preparación:
Para iniciar cocemos la carne de pollo hasta que se ablande. Licuamos el mote precocido, (esto lo llevamos a cabo en pequeñas porciones con un poco agua).
Aparte cocemos los huevos hasta que queden duros.
Ponemos al fuego una pequeña olla y cuando se caliente, agregamos 1 taza de aceite y luego agregamos dos cucharadas soperas de pasta de ajo a que se sofría. Luego agregamos 4 cucharadas de la pasta de ají amarillo. Revolvemos a que se integre al ajo ya dorado. Lo siguiente es agregar la pasta de ají panca a nuestra preparación anterior. En este momento agregamos sal, revolvemos a que se integre. Dejamos que se sazonen muy bien las pastas y luego procedemos a agregar el mote. Lo vamos incorporando poco a poco. Seguimos cociendo la masa hasta que, tomando una porción con nuestros dedos, no se nos pegue. Sí vemos que está muy seca agregamos un poco de caldo donde se coció el pollo. Con este paso ya dejamos lista la masa para los tamales.
Para el relleno: Troceamos el pollo en tiras delgadas, la ponemos aparte. En otra olla ponemos un chorro grande de aceite y le agregamos pasta de ajo, cuando ya se haya dorado agregamos suficiente pasta de ají panca y dejamos que se siga sofriendo con el ajo.
Agregamos el comino y pimienta molidos. Mezclamos y por último agregamos los trozos de pollo y un poco de caldo. Dejamos que se cueza, rectificamos de sal y reservamos. Para preparar las hojas para hacer los tamales, las limpiamos de los dos lados, las recortamos del tamaño de una hoja carta. Luego las ponemos en una sartén por unos minutos hasta que cambien de color y las volteamos, así sucesivamente.
Para el armado: Para ello, colocamos una cucharada de masa en el lado menos verde de la hoja de plátano, luego colocamos un trozo de pollo, un trozo de huevo duro, aceitunas y maní.
Doblamos la hoja de plátano hasta que sus bordes se junten y los enrollamos, los bordes laterales los doblamos y amarramos con una tira de cordón.
Finalmente: Los ponemos en agua hirviendo y vamos colocando de manera alterna los tamales para que circule el vapor entre ellos. Una vez que hemos terminado de armar los tamales, cubrimos la parte de arriba con los remanentes de las hojas de plátano, le ponemos también un trapo limpio y una bolsa plástica, para que no se salga el vapor.
