Existen varios tipos de mayonesa, entre los que destacan la mayonesa tradicional, la lactonesa y la mayonesa de aguacate. Esta salsa fría es una emulsión a base de aceite, un agente líquido ácido y un emulsionante.
- Tradicional: hecha con huevo entero o yemas, aceite vegetal, sal y jugo de limón o vinagre.
- Lactonesa: sustituye el huevo por leche, ideal para evitar riesgos con huevo crudo o alergias.
- De aguacate (palta): incorpora aguacate maduro para una textura más untuosa y un color verde característico.
- Japonesa (Kewpie): usa solo yemas de huevo y vinagre de arroz, aportando un sabor más rico y umami.
- Vegana (veganesa) : elaborada sin ingredientes de origen animal, usando líquidos de legumbres (como agua de garbanzos) o bebidas vegetales.
Variaciones saborizadas
De ajo (Alioli suave): mezcla la base de mayonesa con ajo triturado.
Tártara: incluye huevo cocido picado, alcaparras y pepinillos.
Picante o de chipotle: incorpora chiles, salsa sriracha o merkén para un toque picante
