Te traemos ahora una receta con la que preparar un exquisito risotto de alcachofas. A continuación podrás leer todo el proceso
4 PORCIONES
INGREDIENTES
- 4 tz. caldo de verduras
- 1/4 cdta. nuez moscada rallada
- 6 cda. queso parmesano rallado
- 5 corazones de alcachofa cocidos, en cubos
- 1/2 tz. pulpa de alcachofa
- 1 tz. vino blanco
- 2 tz. arroz arborio
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 tz. poro, parte blanca, picado
- 2 cda. mantequilla
- 2 cda. aceite de oliva
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Haga hervir el caldo y manténgalo caliente en la hornilla de la cocina. En una sartén amplia, caliente el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Rehogue el poro y el ajo. Añada el arroz y remueva, a fuego medio, durante tres minutos. Vierta el vino, remueva y deje que el alcohol se evapore. Sazone y eche una taza de caldo caliente; cocine, sin dejar de remover, hasta que el arroz absorba el líquido.
Agregue la pulpa de alcachofa, remueva y añada una taza más de caldo caliente. Vierta el resto del caldo, poco a poco, hasta finalizar la cocción; unos 15 minutos, aproximadamente. Remueva, pero no tan constantemente como al inicio. Incorpore los corazones picados y la mantequilla restante, remueva hasta ligar. Finalmente, añada el queso parmesano y la nuez moscada, mezcle, retire del fuego, sirva de inmediato y esparza pimienta recién molida.
