Hoy te traemos un plato de nuestra gastronomía, como es el pulpo al olivo, fusión entre la comida peruana y japonesa
Ingredientes
- 1 k de pulpo.
- 14 aceitunas negras peruanas, despepitadas.
- 3 cucharadas de jugo de limón peruano.
- 1 taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa.
- 2 cucharadas perejil finamente picado.
- 2 huevos.
- Sal.
- Pimienta.
- 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar.
- 1 papa mediana.
Preparación de Pulpo al olivo
Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo, y que lo cubra el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente).
Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.
Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego, agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.
Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en una fuente y bañar con la salsa de aceitunas. Adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos, y perejil picado.
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