Los licores más usados en cocina incluyen vinos (blancos/tintos), jerez, brandy/coñac, ron, whisky y vodka, fundamentales para desglasar, marinar y potenciar sabores. En repostería, destacan el licor de café, amaretto y Grand Marnier. Son esenciales para flambeados, salsas intensas, guisos y maceración de frutas.
Vino Tinto y Blanco Seco: Los más utilizados para cocinar, imprescindibles en salsas, guisos y para desglasar.
Jerez: Ideal para desglasar sartenes después de sellar carnes.
Brandy o Coñac: El rey para flambeados y salsas de carnes rojas, caza o pimienta.
Ron: Muy común en repostería (bizcochos, crema moka) y para platos salados agridulces.
Whisky: Utilizado en maridajes de carne, chocolate y en platos ahumados.
Vodka: Excelente para cocinar sin alterar el sabor, al ser neutro, a menudo usado en cremas.
Licor de Café o Moka: Muy utilizado para postres como el tiramisú o helados.
Amaretto y Licores de Hierbas: Aportan dulzura y amargor, ideales en repostería y para acompañar frutos secos.
Grand Marnier (Naranja): Perfecto para flambeados como los crepes suzettes.
Anís: Clásico para repostería tradicional, como rosquillas.
Usos Principales del Alcohol en Cocina:
-Desglasar: Recuperar los jugos pegados en la sartén tras asar.
-Flambear: Quemar el alcohol para aportar aroma y sabor intenso.
-Marinar: Ablandar carnes y aportar sabor.
-Repostería: Emborrachar bizcochos o añadir aroma a cremas.
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