SOLO NECESITAS, PATA DE RES, MONDONGO Y MAÍZ MOTE PARA DISFRUTARLA
La sopa de patasca es una preparación que lleva muchísimo valor nutritivo, especialmente gracias al mote, fuente importante de carbohidratos, lo que lo hace una de las primeras opciones para un desayuno perfecto.
Este plato procede de la zona alto-andina del Perú. Recibe su nombre de la palabra quechua phatasqa, que significa reventado, abierto o partido, haciendo referencia al mote en su preparación. Esta sopa popular de los andes peruanos, tiene la particularidad de variar en la sierra, donde, al colocarle una cabeza de cordero, pasa a ser caldo de cabeza.
Es un plato muy antiguo, el cual incluso nos lleva a la época prehispánica. En aquel entonces sus ingredientes eran carne de alpaca, cuy, aves y yerbas del lugar. El jesuita Bernabé Cobo, escritor de un libro de cocina en el siglo XVII aproximadamente, realizó un capítulo llamado “motepatasca”. Este era preparado con maíz cocido hasta reventar, lo cual se mantiene en la actualidad. Hoy El Men te enseña cómo prepararla.
Ingredientes:
- 250 gramos de mondongo de res
- 250 gramos de pata de res
- 400 gramos de maíz mote
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas de postre de ajo molido
- 2 cucharadas de postre de ají panca molido
- 1 chorro de aceite
- 2 ramas de hierbabuena
- sal, pimienta y orégano al gusto
- 3 litros de agua
Preparación:
1 Empieza picando en cubos pequeños la pata de res y el mondongo. Ten separado el ajo molido y el ají panca molido. Además, ten la cebolla roja picadita para el aderezo. De preferencia, remoja previamente el maíz mote en agua aproximadamente 2 o 3 horas. Esto hará que el grano cocine más rápido.
2 Pon en una olla a cocinar la pata de res, el mondongo y el maíz mote previamente remojado junto con una ramita de hierbabuena. Agrega también una pizca de sal.
3 Por otro lado, calienta el chorro de aceite y agrega la cebolla roja, cocina por 2 minutos. Luego añade el ajo molido y el ají panca molido y sofríe por unos 5 minutos más. Si este aderezo se seca, puedes agregar un poco del caldo de cocción de las carnes.
4 Cuando esté listo el aderezo, añade a la olla donde están cocinando las carnes con el maíz mote y cocina hasta que este último haya reventado y esté suave. Adiciona más sal, pimienta y orégano al gusto para terminar.
5 Para servir esta delicia de sopa o caldo de patasca, pica la otra rama de hierbabuena chiquita y añade encima de la sopa. Para acompañar puedes elegir limón, rodajas de rocoto o ají limo, y la infaltable canchita serrana. ¡A comer!
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