Las hierbas andinas más usadas en la cocina tradicional son, el huacatay, la muña y el paico, reconocidas por sus aromas intensos y propiedades digestivas.
Huacatay: Conocido como la menta negra, tiene un aroma fuerte que mezcla notas de menta, albahaca y anís. Se usa sobre todo para preparar la clásica crema de huacatay, en guisos de pollo o carne, y en la pachamanca.
Muña: Llamada también menta de los Andes, posee un sabor refrescante similar al mentol. Se emplea en sopas andinas (como la chochoca o el chupe) y en infusiones calientes para ayudar a la digestión.
Paico: Es una hierba de fuerte olor resinoso y herbal. Se añade en pequeñas cantidades a sopas, frijoles y chupes para dar sabor y evitar la pesadez estomacal.
Sacha culantro: También llamado cilantro silvestre, tiene un gusto más intenso y picante que el culantro común. Se usa finamente picado en sopas y guisos de la selva alta y los valles andinos.
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