Esta ensalada de garbanzos y quinua es un plato muy completo gracias a que se combina un cereal como la quinoa con los garbanzos y los vegetales.
Ingredientes para 4 personas:
- 250g de quinua
- 150g de garbanzos
- 100g de guisantes
- 1 cebolla
- 1 tomate
- El jugo de 1 limón
- 2 ramas de hierbabuena fresca
- 1 puñadito de perejil fresco
- Aceite de olivar, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Cocinamos los garbanzos y reservamos. Mientras tanto, en una olla con abundante agua, añadimos un par de pizcas de sal y lo calentamos a fuego fuerte hasta que hierva. Añadimos la quinoa lavada y los guisantes, y dejamos que se cocinen aquí durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, escurrimos todo y lo reservamos. Montamos la ensalada de garbanzos y quinoa. Después, en una ensaladera, ponemos el tomate y la cebolla cortados en trozos. Añadimos los garbanzos, la quinua y los guisantes y lo mezclamos todo.
Ponemos en un recipiente el jugo del limón, un chorrete de aceite, la hierbabuena y el perejil bien picados. Lo mezclamos bien con un tenedor y se lo echamos por encima a la ensalada. Servir.