Ensalada de garbanzos y quinua

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Ensalada de garbanzos y quinua

Esta ensalada de garbanzos y quinua es un plato muy completo gracias a que se combina un cereal como la quinoa con los garbanzos y los vegetales.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250g de quinua
  • 150g de garbanzos
  • 100g de guisantes
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • El jugo de 1 limón
  • 2 ramas de hierbabuena fresca
  • 1 puñadito de perejil fresco
  • Aceite de olivar, sal y pimienta

 

PREPARACIÓN:

Cocinamos los garbanzos y reservamos. Mientras tanto, en una olla con abundante agua, añadimos un par de pizcas de sal y lo calentamos a fuego fuerte hasta que hierva. Añadimos la quinoa lavada y los guisantes, y dejamos que se cocinen aquí durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, escurrimos todo y lo reservamos. Montamos la ensalada de garbanzos y quinoa. Después, en una ensaladera, ponemos el tomate y la cebolla cortados en trozos. Añadimos los garbanzos, la quinua y los guisantes y lo mezclamos todo.

Ponemos en un recipiente el jugo del limón, un chorrete de aceite, la hierbabuena y el perejil bien picados. Lo mezclamos bien con un tenedor y se lo echamos por encima a la ensalada. Servir.

 

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