ACOMPÁÑALO DE UN ROCOTO RELLENO Y A CHUPARSE LO DEDOS
El pastel de papa es una de las guarniciones más populares y tradicionales de la ciudad blanca, Arequipa. Al tener un sabor tan delicado acompaña una variedad de carnes en salsas, guisos, al horno o a la parrilla, sin embargo, para los peruanos es un clásico servirlo con rocoto relleno. Este último combina a la perfección porque contrasta los sabores, además de que atenúa el sabor picante.
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Te enseñamos cómo preparar pastel de papa arequipeño, un potaje sencillo de preparar que intercala capas de papa en rodajas y queso en láminas unidas por una crema cocida de huevos y leche aromatizada.
Ingredientes:
- ½ litro de leche evaporada o crema de leche
- 2 cubos de mantequilla
- 1 pizca de anís
- 1 pizca de pimienta molida
- sal al gusto
- 1 kilogramo de papa blanca, canchan o rosada
- 250 gramos de queso fresco en láminas finas
- 3 huevos
Cómo hacer Pastel de papa arequipeño:
- Empieza colocando en una sartén grande y profunda la leche evaporada, un cubo de mantequilla, una pizca de anís, pimienta molida y sal al gusto.
- Aparte, lava, pela y corta las papas en láminas delgadas alrededor de medio centímetro. Si están gruesas tardarán más en cocerse. Truco:para que todas tengan el mismo grosor, puedes usar una mandolina.
- Sumerge estas láminas una por una en la leche aromatizada y lleva a hervir. Reduce el fuego, tapa y deja cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que las papas estén al dente. Para comprobarlo, introduce un palito de brocheta, si se inserta fácilmente e inmediatamente apaga el fuego y deja enfriar. Si aún están duras síguelas cocinando, pero ten cuidado porque si están por un tiempo prolongado, las papas se van a deshacer.
- Mientras las papas se enfrían, en mantequilla una fuente honda para evitar que se pegue. Puedes derretir un cubo de mantequilla y con la ayuda de una brocha, esparcir de forma uniforme.
- Luego, cuidadosamente retira una a una las rodajas de papa y acomódalas en la base de la fuente. Pasa la brocha con más mantequilla derretida encima de las papas.
- Sobre esta primera capa de papas, acomoda las tiras de queso. Continúa colocando más capas de papa, embadúrnalas con mantequilla e intercálalas con más capas de queso hasta llenar toda la bandeja.
- Coloca la leche aromatizada en un bowl, prueba la sazón, la mezcla debe estar ligeramente subida de sal. Cuando esté fría añade los huevos y bate bien. A continuación, vierte esta mezcla sobre el pastel de papas gratinadas al horno. Las papas deben quedar bien cubiertas y luego terminar colocando más queso encima para que gratine.
- Hornea a 180 °C durante 35 minutos o hasta que la superficie del pastel de papa peruano se vea dorada. Cuando esté listo, retira del horno y sirve inmediatamente acompañándolo con un rocoto relleno. ¡Buen provecho!
Valor nutricional (por comensal)
- Calorías: 491,7 kcal
- Proteínas: 16,3 g
- Grasas: 27,5 g
- Carbohidratos: 47,5 g
- Fibra: 4,2 g
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