Comienza tu semana con una receta cargada de sustancia y sabor
El chupe de camarones es un caldo concentrado, reconfortante y contundente. Es un plato tradicional de la gastronomía peruana, especialmente de la ciudad de Arequipa. Esta ciudad está ubicada entre la costa y sierra del país y es atravesada por ríos importantes, hogar de los camarones, los protagonistas de este plato.
Una elaboración exquisita cuyo origen se remonta a la época precolombina. En aquel entonces, los pescadores preparaban sopas y guisos con ingredientes locales disponibles, como los insumos que enriquecen este plato: papa, choclo, ají panca, zapallo, habas, arroz y huacatay. queremos enseñarte cómo preparar chupe de camarones arequipeño.
Ingredientes
- 300 gramos de camarones
- 1 trozo de poro
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas soperas de ajo molido
- 3 cucharadas soperas de ají panca
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1½ litros de caldo de pescado
- ½ taza de arroz blanco
- 2 papas canchán
- 1 choclo
- 2 ramas de huacatay
- 1 puñado de habas
- 1 trozo de zapallo picado
- 2 huevos
- 100 gramos de leche evaporada
- 150 gramos de queso fresco
- sal al gusto
- aceite c/n
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Preparación
- Empieza limpiando los camarones. Primero, lávalos con abundante agua fría, luego, sujeta la cabeza y levanta el caparazón que recubre la cabeza, pero sin llegar a desprenderlo. Ahí encontrarás una bolsa de color anaranjado; se llama coral. Cuidadosamente retírala y resérvala. Después, vuelve a sumergirlos en agua corriendo del caño para retirar cualquier rastro de arena. Para obtener un chupe de camarones con sabor más concentrado, retira algunas cabezas y reserva las colas.
- Calienta una olla grande y viértele un buen chorro de aceite. Ahí, dora estas cabezas con unas rodajas de poro o apio. Deja que doren por un par de minutos hasta que se sientan suaves y se vean bien anaranjadas.
- Inmediatamente, vuélcalo en la licuadora y añade un buen chorro de agua. Licua hasta que se forme una pasta y reserva. Si deseas un sabor más tradicional, puedes hacerlo en un batán.
- Aparte, corta la cebolla en cubos pequeños. Para hacerlo, parte una cebolla por la mitad, retira el extremo por donde crecen los tallos y pela la capa más externa. Luego, coloca las cebollas por la parte plana en la tabla y corta tiras delgadas sin llegar al otro extremo. Acomódala de forma transversal y corta para obtener cubos pequeños.
- Vuelve a calentar la olla, vierte otro chorro de aceite y comienza a sudar la cebolla, removiéndola por un par de minutos hasta que se vea traslúcida. También notarás que los restos caramelizados se van despegando del fondo.
- Incorpora el ajo molido, el ají panca, el comino molido y la pimienta negra molida. Mezcla y mantente removiendo esporádicamente por 20 minutos hasta que se adopte la textura de una mermelada y el aceite se separe.
- Vierte el concentrado de camarones, colándolo previamente y exprímelo bien. Además, integra los corales, el caldo de pescado y remueve bien.
- Agrega el resto de ingredientes picados: empieza por el arroz blanco, las papas en mitades y el choclo en rodajas. Deja que cocinen hasta estar tiernos. No olvides colocar las ramas de huacatay para aromatizar y una cucharadita de sal.
- Añade las habas peladas, el zapallo picado en trozos grandes y los camarones (enteros y colas). Tapa y deja que hierva aproximadamente 5 minutos.
- Para terminar, sumerge uno a uno los huevos crudos en la sopa y sin moverlos, tapa y deja que se cocinen. Cuando los huevos estén bien cocidos, apaga el fuego, vierte un buen chorro de leche evaporada y el queso fresco cortado en cubos o desmenuzado rústicamente. Rectifica la sazón, agrega orégano al gusto y sirve inmediatamente, decorando con una rama de huacatay fresco. ¡Buen provecho!
Valor nutricional (por comensal)
- Calorías: 716,7 kcal
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 3 g
- Carbohidratos: 7 g
- Fibra: 8,3 g
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