Chupe de quinua, originario de zonas andinas del Perú, siguiendo esta receta, la podrás preparar en casa y disfrutarla en familia.
Ingredientes:
- 3/4 taza de quinua lavada
- 1/2 taza de alverjas
- 250 gramos de zapallo cortado en cubos
- 3 papas amarillas cortadas en cubos
- 1 huevo batido
- 1 choclo cortado en rodajas
- 1 cebolla picada finamente
- 1 cucharada de ajo molido
- 1/2 cucharada de crema de ají panca
- 1/2 cucharada de pasta de tomate
- 2 1/2 litros de caldo de pollo, de vegetales o agua
- 250 gramos de queso cortado en cubos pequeños
- 1 taza de leche evaporada
- 1 cucharada de culantro picado
- Sal al gusto
- Aceite
Preparación:
En una olla, agrega un poco de aceite y coloca sobre el fuego. Cuando ya esté caliente, incorpora la cebolla, el ajo, el ají panca y el orégano. Revuelve y deja cocinar un poco hasta formar un aderezo. Seguidamente, agrega la pasta de tomate junto al agua o caldo. Cuando ya esté bien revuelto, incorpora la quinua. Deja cocinar por unos 10 minutos aproximadamente.
Pasado el tiempo, agrega el resto de las verduras: es el momento de las arvejas, el choclo y también del zapallo. Deja cocinar por otros 10 minutos. Ahora, incorpora las papas y deja cocinar hasta que estas hayan ablandado y estén su punto. Agrega sal al gusto. Y es momento de retirar del fuego. Agrega la leche, el culantro y el queso y procede a servir
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