Cereales andinos. El Perú es uno de los países más importantes en cuanto a la agrobiodiversidad. Y es que, en nuestras tierras se producen alimentos con alto valor nutricional como la quinua, cañihua, y kiwicha, conocidos como granos andinos, considerados súper alimentos por sus altos contenidos de proteínas, minerales, fibra y aceites esenciales, los cuales contribuyen de manera significativa a una buena nutrición y salud de sus consumidores. Cabe mencionar que los tres granos andinos mencionados son libres de gluten.
Te damos la receta de un postre muy saludable que podrás compartir con la familia.
Entre la quinua, kiwicha y cañihua, es la última la que tiene mayor presencia de proteínas y fibra; en cuanto a la presencia de grasas (grasas insaturadas), es la kiwicha la que cuenta con mayor cantidad; y respecto a la cantidad de carbohidratos, la quinua es la que brinda una mayor proporción, lo que es útil para las personas que realizan una elevada actividad física.
QUINUA
Esta posee proteínas y aminoácidos como la metionina, fenilanina, treonina, triftófano y valina, y contiene casi el doble de lisina respecto a otros granos y cereales. Además, posee vitaminas del complejo B, vitaminas C y E, tiamina, riboflavina y un alto contenido de potasio y fósforo, y lisina en la proteína de la quinua. No contiene gluten, siendo considerado un alimento nutritivo y medicinal (nutraceútico). Este grano andino ha sido catalogado como un alimento único, un superalimento, por organizaciones internacionales como la FAO y la OMS, por su alto contenido nutricional.
Este cereal sirve para la formación y estimulación del cerebro de los niños, lo que ayuda a mejorar sus procesos de aprendizaje y memorización. Además, produce una sensación de saciedad al permanecer más tiempo en el estómago, lo cual es ideal para las personas que buscan adelgazar.
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CAÑIHUA
Este alimento contiene proteínas de alto valor biológico, mayor que el de la quinua, además de fibra. Es un alimento considerado nutracéutico o alimento funcional con un elevado contenido de proteínas (15,7 a 18,8 %) y una proporción importante de aminoácidos esenciales, entre los que destaca la lisina (7,1 %), aminoácido escaso en los alimentos de origen vegetal, que forma parte del cerebro humano.
Esta calidad proteica en combinación con un contenido de carbohidratos del orden del 63,4 % y aceites vegetales del orden del 7,6 %, la hacen altamente nutritiva. También concentra grandes proporciones de calcio, magnesio, sodio, fósforo, hierro, zinc, vitamina E, complejo vitamínico B; por lo que los nutricionistas la comparan con la leche.
La cañihua es recomendada para los deportistas por su alto valor protéico que ayuda a ganar masa muscular saludable, además de sus propiedades antioxidantes. Consumir regularmente la cañihua ayudaría a reducir la anemia y a solucionar los problemas alimentarios.
KIWICHA
Sus granos tienen altos contenidos de aminoácidos esenciales, entre los que destaca la lisina. También concentran grandes proporciones de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E, complejo vitamínico B, niacina y ácido fólico.
Se recomienda que los niños consuman la kiwicha porque estimulará el crecimiento y contribuirá al desarrollo y la solidez de los huesos y músculos. Este cereal se puede acompañar muy buen con las frutas y el yogurt. Además es ideal para la lonchera de los niños o un refrigerio a media mañana.
Cabe mencionar que este grano ayuda a eliminar el colesterol malo, a controlar la presión arterial y a fortalecer el sistema inmunológico de las personas.
POSTRE CON CEREALES ANDINOS
A continuación, te compartimos la preparación de este riquísimo postre para que lo compartas en con quienes más quieras.
Ingredientes
- 50 g de kiwicha pop
- 50 g de quinua pop
- 50 g de cañigua pop
- 100 ml de yogurt natural
- 1/2 barra de chocolate biter
- Hojas limpias y desinfectadas de menta, muña
Modo de preparación
- En un bol grande combinar todos los granos, homogéneamente con el yogurt.
- Derretir en baño maría y verter parte del chocolate sobre los granos. Con las manos bien limpias tomar una pequeña porción de la mezcla y hacer pequeñas bolitas, bien compactas.
- Llevarlos unos minutos en la congeladora. Servir acompañados de unas hojas de menta y muña.
