Disfruta de este sabroso plato típico que se sirve mejor con rocoto relleno
El pastel de papa es una de las guarniciones más populares y tradicionales de la Ciudad Blanca, Arequipa. Al tener un sabor tan delicado acompaña una variedad de carnes en salsas, guisos, al horno o a la parrilla, sin embargo, para los peruanos es un clásico servirlo con rocoto relleno. Este último combina a la perfección porque contrasta los sabores, además de que atenúa el sabor picante.
Aquí te enseñamos cómo preparar pastel de papa arequipeño, un potaje sencillo de preparar que intercala capas de papa en rodajas y queso en láminas unidas por una crema cocida de huevos y leche aromatizada.
Ingredientes:
- ½ litro de leche evaporada o crema de leche
- 2 cubos de mantequilla
- 1 pizca de anís
- 1 pizca de pimienta molida
- sal al gusto
- 1 kilogramo de papa blanca, canchan o rosada
- 250 gramos de queso fresco en láminas finas
- 3 huevos
Preparación:
- Empieza colocando en una sartén grande y profunda la leche evaporada, un cubo de mantequilla, una pizca de anís, pimienta molida y sal al gusto.
- Aparte, lava, pela y corta las papas en láminas delgadas alrededor de medio centímetro. Si están gruesas tardarán más en cocerse.
- Sumerge estas láminas una por una en la leche aromatizada y lleva a hervir. Reduce el fuego, tapa y deja cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que las papas estén al dente. Para comprobarlo, introduce un palito de brocheta, si se inserta fácilmente e inmediatamente apaga el fuego y deja enfriar. Si aún están duras síguelas cocinando, pero ten cuidado porque si están por un tiempo prolongado, las papas se van a deshacer.
- Mientras las papas se enfrían, en mantequilla una fuente honda para evitar que se pegue. Puedes derretir un cubo de mantequilla y con la ayuda de una brocha, esparcir de forma uniforme.
- Luego, cuidadosamente retira una a una las rodajas de papa y acomódalas en la base de la fuente.
- Pasa la brocha con más mantequilla derretida encima de las papas.
- Sobre esta primera capa de papas, acomoda las tiras de queso.
- Continúa colocando más capas de papa, embadúrnalas con mantequilla e intercálalas con más capas de queso hasta llenar toda la bandeja.
- Coloca la leche aromatizada en un bowl, prueba la sazón, la mezcla debe estar ligeramente subida de sal. Cuando esté fría añade los huevos y bate bien.
- A continuación, vierte esta mezcla sobre el pastel de papas gratinadas al horno. Las papas deben quedar bien cubiertas y luego terminar colocando más queso encima para que gratine.
- Hornea a 180 °C durante 35 minutos o hasta que la superficie del pastel de papa peruano se vea dorada. Cuando esté listo, retira del horno y sirve inmediatamente acompañándolo con un rocoto relleno. ¡Buen provecho!
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