Los tipos principales de lentejas son las pardinas, las rojas y las castellanas, cada una con tiempos y formas de cocción muy diferentes.
Tipos y Tiempos de Cocción
Lentejas Pardinas: Son pequeñas y de color marrón. No se rompen fácil y absorben muy bien los sabores.
Cocción: 35 a 40 minutos en olla normal (sin remojo previo obligatorio, aunque remojarlas acelera el proceso).
Lentejas rojas (o Coral): Son anaranjadas, no tienen piel y se deshacen al cocinar. Sirven para purés o cremas.
Cocción: 10 a 15 minutos a fuego medio con 3 partes de agua por 1 de lenteja. No necesitan remojo.
Lentejas Castellanas: Son grandes y de tono marrón claro. Aguantan bien los guisos tradicionales de cuchara.
Cocción: 40 a 45 minutos. Se benefician mucho de un remojo previo de unas horas o toda la noche.
Lentejas Verdes (o Dupuy / Beluga): Son firmes, pequeñas y de color verde oscuro o negro brillante. Mantienen su forma entera y van bien en ensaladas.
Cocción: 25 a 30 minutos.
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