La mezcla ideal para la masa de la papa rellena combina papa blanca (que aporta textura ligosa) y papa amarilla o rosada (que da consistencia arenosa y gran sabor). Se prensa en caliente y se sazona con sal, pimienta y opcionalmente un toque de chuño, maicena o yema para evitar que se rompa al freír.
Proporciones y Preparación de la Masa
Variedad de papa: 3 partes de papa blanca (como la única o yungay) por 1 o 2 partes de papa amarilla (o rosada)
El secreto del prensado: Pasa las papas por el prensapapas mientras sigan calientes para aprovechar su humedad natural y lograr una masa homogénea sin grumos.
Ligantes ideales: Añade de 1 a 2 cucharadas de chuño (fécula de papa) o maizena por kilo de papa.
Condimentos: Opcionalmente, puedes incorporar una yema de huevo o un chorrito de aceite si notas la masa muy seca.
Armado: Enharina ligeramente tus manos al moldear las porciones para manejar la masa con facilidad antes de rellenar.
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