UN GUISO RICO EN PROTEÍNA VEGETAL, QUE SE CONVERTIRÁ EN UNO DE TUS PLATOS PREFERIDOS
El picante de pallares verdes es un potaje tradicional de la gastronomía peruana que combina la suavidad de los pallares verdes con el aderezo de ajíes nativos y especias. Esta receta, llena de sabores autóctonas y aromas reconfortantes, te transportará a los rincones más auténticos de la cocina peruana. Queremos enseñarte cómo preparar picante de pallares verdes, una receta muy fácil de preparar que requiere de pocos ingredientes.
Ingredientes:
- 1 kilogramo de pallares verdes/habas
- 1 kilogramo de papas
- 1 chorro de leche evaporada
- 200 gramos de queso fresco
- 1 rama de huacatay
- 2 cebollas
- 2 cucharadas soperas de ajo molido
- 4 cucharadas soperas de ají amarillo en pasta
- 1 pizca de pimienta negra molida
- sal al gusto
- caldo de pollo c/n
- aceite c/n.
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Cómo hacer Picante de pallares verdes:
1. Empieza cortando la cebolla en dados pequeños para preparar el aderezo. Para hacerlo, comienza partiendo las cebollas por la mitad, luego retírales la capa externa y apoyándolas sobre la tabla córtales un extremo. Después, procede a cortar tiras delgadas sin llegar al otro extremo y, por último, corta de forma transversal para obtener cubos pequeños.
2. Calienta una olla grande y vierte un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, añade la cebolla y sofríela hasta que esté traslúcida.
3. Agrega el ajo molido y la pasta de ají amarillo. También añade una pizca de pimienta negra molida y una cucharadita de sal. Remueve esporádicamente y mantén en fuego unos 20 minutos o hasta que veas que la grasa se está separando.
4. Sin perder de vista el aderezo, pela y corta las papas en cuartos o si son muy grandes en 6-8 partes. Para evitar que se oscurezcan puedes sumergirlas en un bowl con agua fría. Incorpora las papas a la olla del aderezo.
5. Agrega los pallares previamente remojados y sancochados o, en todo caso, las habas.
6. Remueve y vierte agua o caldo de pollo hasta cubrir. Tapa y deja cocinar por 25 minutos aproximadamente o hasta que la papa esté tan suave que se deshaga.
7. Rectifica la sazón e incorpora la leche evaporada, el queso fresco picado en cubos y huacatay picado finamente. Remueve bien, aplasta un poco la papa por si aún no ha espesado y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!
Valor nutricional (por comensal)
- Calorías: 57 kcal
- Proteínas: 22 g
- Grasas: 19 g
- Carbohidratos: 78 g
- Fibra: 16 g.
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