Muy ricas en hidratos de carbono, proteínas vegetales y azúcares, las menestras son alimentos que deben estar presentes en la dieta de todas las personas. Tienen un alto contenido de hierro, que ayuda a prevenir la anemia.
Además, su consumo ayuda a disminuir el nivel de colesterol en la sangre. Al igual que los cereales, las menestras son una valiosa fuente de fibra dietética que ayuda a prevenir el estreñimiento y el cáncer al colon, entre otras disfunciones estomacales.
Tiempo de remojo
Para potenciar el valor nutricional de las menestras, y para que se ablanden, es recomendable remojarlas durante al menos 12 horas antes de cocinarlas (a excepción de las lentejas y las alverjitas). Pasado este tiempo, el agua se debe cambiar y las menestras deben llevarse a la cocina.
Tiempo de cocción
La cocción demanda un tiempo variable según el tipo de menestra. Por ejemplo, las lentejas y alverjitas, demandan entre 25 y 35 minutos. Los frejoles y pallares se cocinan de 45 a 75 minutos, y los garbanzos, de 1 1⁄2 a 2 horas, respectivamente.
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