Las exquisiteces culinarias desempeñan un papel fundamental en la construcción de la identidad peruana, que nos diferencia y destaca a nivel global
La gastronomía peruana continúa impresionando y ganando reconocimiento a nivel internacional gracias a su amplia y diversa selección de platos regionales, elaborados con ingredientes únicos y variados. Estos platos representan una riqueza de sabiduría ancestral y tradiciones que se conservan en picanterías, chicherías y hogares tanto en entornos urbanos como rurales. La gastronomía se ha convertido en un factor importante de integración social y en un símbolo de identidad nacional que nos distingue en todo el mundo.
Recientemente, Perú ha sido galardonado por décima vez como el Mejor Destino Culinario Líder de Sudamérica en los World Travel Awards 2023, consolidando su posición como un referente culinario a nivel regional.
Además, en el período comprendido entre 2012 y 2022, Perú ha sido seleccionado en diez ocasiones como el Mejor Destino Culinario del Mundo en los World Travel Awards.
Al conmemorar el Día de la Cocina y Gastronomía Peruana este domingo 10 de septiembre, destacamos algunos de los platos emblemáticos que llenan de orgullo a las diversas regiones del país y que contribuyen al reconocimiento internacional de la cocina peruana:
Cebiche
El Cebiche es el principal embajador de la gastronomía peruana y su popularidad sigue creciendo en todo el mundo. Su historia se remonta a siglos atrás, y según investigaciones, su origen se sitúa hace más de 2,000 años en la civilización Tallán, que prosperó en la región actual de Piura. Otra cultura importante, la mochica, también preparaba este plato a base de pescado fresco, que se marinaba con el jugo fermentado del tumbo, una fruta cítrica originaria del norte de Perú, similar a la maracuyá.
Lomo Saltado
El Lomo Saltado es otro de los platos más emblemáticos de Perú y ha cautivado tanto a nivel nacional como internacional. Este plato tiene sus raíces en la época virreinal, pero se perfeccionó con la llegada de los inmigrantes chinos cantoneses a Perú en el siglo XIX. Estos inmigrantes introdujeron la técnica de saltear en sartén y la incorporación de ingredientes como la salsa de soya o sillao, lo que enriqueció aún más este delicioso platillo.
Causa
La Causa es un delicioso platillo que tiene una connotación patriótica, ya que según la tradición, se originó durante la lucha por la independencia y fue utilizado para alimentar a las tropas patriotas. Esta preparación se ha mantenido en la cultura culinaria peruana durante 200 años y es motivo de orgullo para los peruanos.
Pachamanca
La Pachamanca es un plato con raíces culturales ancestrales que se prepara en diversas regiones de Perú y ha sido reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación. El término «pachamanca» proviene de las palabras quechuas «pacha», que significa «tierra», y «mankha», que se traduce como «olla». Por lo tanto, su significado literal sería «olla de tierra». Sin embargo, en lengua aimara, la palabra «manca» o «mankha» significa «comida», lo que sugiere un significado alternativo de «comida de la tierra».
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