Para un pesto de alta calidad, los quesos tradicionales e imprescindibles son aquellos con denominación de origen que aportan sabor intenso, textura seca y salinidad adecuada. La mejor opción es utilizar una combinación de los dos clásicos italianos: 1. Queso Parmigiano Reggiano (Parmesano). Es la base fundamental. Aporta un sabor complejo, frutosos y una textura arenosa que da cuerpo a la salsa.
Queso Parmigiano Reggiano (Parmesano) Es la base fundamental. Aporta un sabor complejo, frutosos y una textura arenosa que da cuerpo a la salsa.
Queso Pecorino Romano Es un queso de oveja, más salado y picante que el parmesano. Añadir una parte de pecorino junto con el parmesano (o usarlo solo) le da al pesto un carácter más auténtico e intenso.
Alternativas de Calidad
Grana Padano: Un excelente sustituto del Parmesano, a menudo considerado un poco más suave, pero con gran textura y sabor añejado.
Fiore Sardo: Un tipo de Pecorino más específico de Cerdeña que se usa en las recetas tradicionales más estrictas.
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