Adobo arequipeño

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Adobo arequipeño
Adobo arequipeño

Ingredientes (4 porciones)

2 cebollas a la pluma
6 dientes de ajo molidos
4 cdas. crema de ají panca
1/2 cdta. comino
2 ramas de orégano
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta de chapa
1 1/2 tzs. chicha de jora
2 cdas. vinagre rojo
1 kg. pierna de cerdo en trozos
3 cdas. aceite de achiote
1 cdta. páprika
2 tzs. caldo de carne
sal y pimienta

Procedimiento

1. En un recipiente mezclar la cebolla, el ajo, el ají, el comino, el orégano, el laurel, la pimienta ligeramente chancada, la chicha de jora y el vinagre. Sazone con sal y pimienta. Incorpore los trozos de carne, úntelos con el adobo y deje reposar en el refrigerador.
2. En una olla, a fuego medio, caliente el aceite y rehogue la páprika. Acomode los trozos de carne y vierta el líquido de maceración y el caldo.
3. Remueva, tape la olla y deje cocinar entre 40 minutos y una hora, hasta que la carne esté tierna. Rectifique la sazón. Retire las ramas de orégano y las hojas de laurel. Sirva en plato hondo con sus jugos y acompañe con pan.